近日偶读台湾美食家李泽治先生《易牙、杜廉该打屁股》一文，阅后急啜佳茗数杯仍未能躁平矜。

　　其文中说：“法国名厨保罗·伯库斯，被誉为当今世界上美食成就最高的厨师之一。他认为世界极致美食依次序应是：第一为法国菜，第二为意大利菜，第三西斑牙菜。但以中国菜在五味调和及烹饪技巧的表现，的确非常杰出，但它有一个很大的缺陷，就是少了一种饮料与他做完美的结合。法国菜、意大利菜、西斑牙菜等均有各种葡萄美酒搭配。而他认为中国菜若以茅台、陈高配之，则会麻痹味觉，果汁、汽水带甜味，更是配餐之大忌……不能和菜组成完美的搭配……成为外国人的笑柄。因而李大美食家认为中国烹饪祖师易牙及制酒祖师杜廉，该打屁股！

　　可笑！洋鬼子不嗅米气，费事教他。茶非饮料，以佳茗配美食乃天作之合。泱泱中华，茶之祖庭，佳茗何止千种，配之以食，总有相宜。如茶艺欠精，选择普洱则永无出错。因其饮而不夺食味，并具去腻消食、暖胃解毒等奇效，适合男女老少、高矮肥瘦各色人种斋饮宴配。
普洱茶史上溯唐朝，产于滇南各县，聚于普洱府（普洱县）故名.据考自清末以来普洱在广州食肆一直位居开茶的“四大天王”（普洱/菊普、滇红、乌龙/铁观音、寿眉）。向来“陈酒新茶，饮得其时”，普洱例外，愈老愈可爱，愈老愈矜贵。乍看普洱枝粗、叶大、色深，直如村妇。既如村妇。既无龙井、碧螺春二八佳人般娇俏，也欠乌龙、铁观音九转回肠若才女之韵。但相处日久便会渐悟何谓“粗服不掩国色”。上等普洱，陈而弥香、香而不妖，甘而醇厚、厚而不浓。品之似娱心良妇令人舒畅忘尘。

　　吾友老陈是潮汕人士，独爱铁观音。来穗日久，也恋上普洱，在茶楼一坐落，便举手大叫：“蒲你”！四座皆惊。

　　幸好，没有叫靓女。

——摘自《羊城晚报》