水先擇“源”，水品在“活”，水味要‘甘”，水質需“清”，水品應“輕”。据雅香說茶的老板顏先生說，選水應該遵循“一泉二井三湖”的原則，以山泉水泡茶最佳選擇。

　　品說環境，清山秀水，小橋亭榭，琴棋書畫幽居雅室，當然是理想的品說環境了。凡層次較高的聚會茶宴，不但要求室內擺設講究，而且力求居室、建筑富有待色，如果周圍自然景色美觀，當然是品茶的理想場所了。而設在車船碼頭、大道兩旁，田間工地的茶水供應點，除了要求清洁衛生之外，并無多大講究。

　　至于家庭飲茶，環境是固有的，難以選擇，但在有限的空間，通過一定的努力，同适樣可以營造一個宜的品茶環境。例如，可以選擇在向陽靠窗的地方，配以茶几、沙發、台椅等。盡量把室內之物放得整洁，窗明几淨，盡量做到安靜、清新、舒适、干淨，同樣也能成為令人賞心悅目的品飲場所。