上期介紹了如何選購又平又靚的茶葉。可當茶葉買回來后，還需要用正确的衝泡方式才能充分發揮出茶葉的真正內涵。

　　魯迅先生曾經說過：“喝茶、特別是會喝好茶是一种福气。”其實要會喝茶， 必須先會泡茶，下面詳細介紹衝泡一壺好茶的技巧。
首先不同茶葉要區別對待，因為不同的茶葉，品种和制作方式有所不同，衝泡方式也有所不同。中國的茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶六大類，不管什么茶葉品种都屬于這六大類！

　　 先說綠茶（例：西湖龍井、碧螺春）屬于不發酵芽茶類，葉片嫩度較高、所以衝泡時水溫不能太高，介于70~90攝氏度為宜、茶葉的投放量以容器的1/5~1/8為宜、第一遍即衝即出稱“開香”用于洗茶熱杯，不可飲，第二遍時間為30秒、第三遍為40秒，以此類推，一般能連續衝泡3~5次，品飲時茶味清香怡人，且具有清熱降火、提神明目、抗電腦輻射等功用。

　　白茶和黃茶（例：壽眉、君山銀針）屬輕發酵芽茶類，性質和綠茶比較接近，衝泡方式也相近。

　　紅茶和黑茶（例：云南滇紅、普洱）屬于全發酵茶類、性溫和、較适合年老、体虛人士、有暖胃潤腸、減肥解毒、降低血脂、舒緩便秘等功用。紅茶還可加奶衝泡，口味獨待，衝泡時投入茶葉占容器的1/5~1/10，用于90~100攝氏度開水衝泡、第一遍同綠茶泡法,第二遍時間為5秒，第三遍為6秒，以此類推、一般能連續衝泡十次左右。

　　 青茶（例：鐵觀音）屬半發酵烏龍茶、介于紅茶和綠茶之間的新興茶類。具有紅茶醇厚的滋味、又有綠茶的清香和花香、品飲時不僅香气清高、韻味獨特、回味無窮；且具有提神醒腦、美容減肥、延年益壽、防癌抗輻射、降血壓和預防冠心病等作用。宜用陶制或瓷制茶具衝泡。先燙壺、再投入茶葉占容器1/3~2/3，用100攝氏度沸水衝泡,第一遍即衝即出稱“開香”用于冼茶熱杯，不可飲，第二遍時間為8秒、第三遍為6秒、第四遍為8秒、第五遍為10秒、以此類推，一般可衝泡七次以上、高檔鐵觀音可衝泡十次以上。

龍泉茶庄提供“品說十八式”以饗讀者:

1、備器候用 　　10、重洗仙顏
2、傾茶入荷　　11、若琛出浴
3、鑒賞佳說 　　12、關公巡城
4、清泉初沸　　 13、韓信點兵
5、孟臣沐淋　　 14、三龍護鼎
6、觀音入宮　　 15、喜聞幽香
7、懸壺高衝 　　16、鑒賞湯色
8、春風拂面　　 17、細品佳說
9、玉液回壺 　　18、重聞余韻

龍泉茶庄開業六周年特約連載 摘自《中山日報》